一、食品添加剂是现代食品工业的灵魂。所谓食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。

其作用有：保持和提高食品的本身营养价值;作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

二、常见食品添加剂的种类有：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂和稳定剂、增味剂、乳化剂、膨松剂。

三、在我国，一种物质成为食品添加剂需要经过严格的评估。安全性评估主要包括3个方面：毒理试验、食品添加剂毒理划分、****用量的确定。

四、按标准使用食品添加剂对人体无害。食品添加剂根据其化学组成可以分为两类，一类是一般食品营养成分类食品添加剂，它们的代谢及在人体内的消化吸收方式也与一般食品营养成分相类似，因此基本上对人体无害。另一大类是非营养成分类食品添加剂，这类代谢产物只有达到一定的剂量才会对人体有害，因此只要按照国家标准合理使用食品添加剂，是不会有危害的，更不会对人体致癌。

到目前为止，国内发生的食品安全事件,没有一例是由正确使用食品添加剂引起的。

五、非食用物质不是食品添加剂。非食用物质不属于食品原料，不属于批准使用的新资源食品，不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质。例如，近年来查处的非食用物质有苏丹红、三聚氰胺、甲醛、孔雀石绿、瘦肉精等。